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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2021-05-20 18:21:27 來(lái)源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：6872次
鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。顧名思義，鹵菜則是將精心準(zhǔn)備的蔬菜或肉類(lèi)放入特別加工調(diào)制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時(shí)間和老湯的雕琢，一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對(duì)于其他的烹調(diào)方式，對(duì)放入老湯中的蔬菜和肉類(lèi)更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)。鹵出后的菜肴，色澤誘人、香氣撲鼻且營(yíng)養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國(guó)，還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天，還是在寒風(fēng)凜冽的冬季。鹵菜作為一道傳統(tǒng)又特殊的美味佳肴，遍布祖國(guó)的春夏秋冬和大江南北。
麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過(guò)程中，學(xué)員要對(duì)里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數(shù)量，這些方面都會(huì)直接影響到味道和顏色，也會(huì)影響到口感。有些人在學(xué)的過(guò)程中，非常的出是大葉，他們只是知道要放什么，但是具體的放多少以及怎么放，基本上都一無(wú)所知，這樣是不行的。鹵菜還有一個(gè)方面就是火候。參加成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)的過(guò)程中，要認(rèn)真的去和老師進(jìn)行交流，或者和師傅進(jìn)行更多的學(xué)，真正的知道不同的肉質(zhì)，在制作的過(guò)程中用什么樣的火，這方面會(huì)影響到好做出來(lái)的質(zhì)量和口感，能夠真正的去關(guān)注到了這些，然后才能夠保證好的結(jié)果。
鹵菜操作流程：
1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3、講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7、培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。
8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。
9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？有很多學(xué)員尤其是剛接觸熟食培訓(xùn)這一行的新朋友，不是先比較哪家的味道怎么樣，技術(shù)怎么樣，而是先看價(jià)格，這就是外行犯的通，越是內(nèi)行，越是了解熟食這個(gè)行業(yè)的朋友，不會(huì)先去考慮價(jià)格的。有些學(xué)員總會(huì)問(wèn)我，其他家的培訓(xùn)價(jià)格那么便宜，你們?yōu)槭裁茨敲促F呀，能優(yōu)惠嗎，我就會(huì)告訴他們：我這里有很多學(xué)員在其他熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的學(xué)資料工藝配方，如果需要，我們?nèi)棵赓M(fèi)贈(zèng)送。要想學(xué)到能使你真正賺到錢(qián)的好技術(shù)，要想學(xué)到能使你做出的味道在你們當(dāng)?shù)赜懈?jìng)爭(zhēng)力的好技術(shù)，千萬(wàn)不要比較學(xué)費(fèi)的高低,最后吃虧的還是你。
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