在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
手機版
新聞動態(tài)
News Center
培訓項目
Training Project
日期：2019-05-31 08:50:52 來源：蜀味緣 瀏覽：3023次
缽缽雞的做法詳解，含步驟和注意事項
缽缽雞是四川成都名小吃，屬于川菜系，它是以容器內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中的特點，最近一年來缽缽雞突然就火遍各地，許多大的快餐店也都有在賣，那么如何缽缽雞如何做，下面仟冠就給大家準備了一份含步驟與注意事項的簡單說明。
1. 準備物料
在家里制作缽缽雞，你需要將所有制作缽缽雞的物料準備齊全，如熬制湯所需要的（雞骨或者豬骨），然后就是干辣椒、油、鹽、雞精、味精、芝麻、蔥以及需要的菜品，在這里仟冠小編需要提醒大家，無論是個人吃還是售賣，選擇菜品的時候盡量選擇不易碎，不串味，切好后又不會變形的，如素菜的豆干，竹筍，土豆片，藕片；葷菜如雞爪，雞翅，毛肚，郡花等，對了，另外還要注意點的是，葷素煮的時候，盡量要分開，不混煮。
2. 熬湯
有人在煮缽缽雞菜品的時候，說白水也可以煮啊，實際上白水雖然可以煮，但是缽缽雞在吃的時候沒有那種來自本身肉或菜經(jīng)過熬制所帶的特殊味道，所以為了保證更有味道，才會有人在做缽缽雞菜品的時候進行熬湯，熬湯其實有兩種，一種人使用的是鹵湯料（微鹵），還有一種人使用的是骨湯，然后將準備好的菜品分別放入湯料中煮，注意我在第一步的時候所說的注意事項：葷素分開，易碎的，串味的不煮，煮熟后撈出放置一邊，別一直泡起。
3. 熬紅油
在制作缽缽雞過程中，紅油辣味的缽缽雞我覺得這一步是最為重要的一步，那么如何熬制紅油呢？其實不同的地方，不同的賣家都會有著自己的秘方。
我這里有一份熬紅油步驟，但是因為比配不一樣菜品多少不一樣，放的也就不一樣，沒有統(tǒng)一標準所以才沒有精確的K數(shù)：首先是炒干辣椒粉（有沒有煳辣香味根據(jù)自己的需求和地方口味），接著找一個盆放入辣椒，生芝麻、干花椒攪拌均勻放置一邊，再接著是熬油，去一鍋放入色拉油，中火五-七成熱，放入蔥段片刻并撈出，然后將油慢慢倒入準備好的辣椒中攪拌，可以放入一些芝麻油提香（具體量根據(jù)需求），當然為了方便您也可以選擇我們仟冠做好的缽缽雞專用紅油。
4. 調(diào)料
取一個盆，分別倒入鹽、雞精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷湯料（重要具體根據(jù)菜品）、紅油料（重要具體根據(jù)菜品），在把燙好的串串放到里面浸泡半小時左右即可。
以上信息由成都特色小吃培訓整理，更多相關信息請關注本站。
下一篇：成都冒菜配方及做法，掌握即可開店
冷吃兔培訓
黃燜雞米飯技術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花卷培訓
在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術培... [詳細內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內(nèi)容]
學習面食技藝，選擇一家合適的培訓機構十分關鍵。蜀味緣早餐技術培訓中心是個專業(yè)且可靠的選擇。接下來，我會詳細介紹... [詳細內(nèi)容]
要想學會做早餐，創(chuàng)業(yè)者選擇一家恰當?shù)呐嘤枡C構極為關鍵。這樣的培訓機構能讓他們迅速掌握相關技能。在眾多培訓機構中... [詳細內(nèi)容]
面食技藝的學習有專門的培訓中心，它的作用非常重要。蜀味緣面食技術培訓就是這一領域的佼佼者。豐富課程體系培訓面食... [詳細內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞者垂涎，掏... [詳細內(nèi)容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非?？捎^?！胞u肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細內(nèi)容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩?，F(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內(nèi)容]
服務熱線
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛區(qū)蜀漢路78號（歐尚超市旁） 地鐵2號線蜀漢路東A出口
Copyright ? 2017 cd-swy.com All Rights Reserved. 蜀味緣培訓 版權所有 蜀ICP備16011637號 技術支持：成都小吃培訓 xml地圖
